5311

Cuisine

Le programme de cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier.

Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine. 

Ces personnes devront choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte, à la carte ainsi que de buffets.

Code 5311
Sanction DEP
Secteur Alimentation et tourisme
Durée totale 1 470 heures
Nombre d’unités 98
Étape 1

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Étape 2

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